Le Fumoir de l'Ubaye : découvrez l'implantation d'un artisanat inédit à Barcelonnette.
Cette implantation est le fruit d'une collaboration entre l'Agence de Développement des Alpes de Haute Provence et la Communauté de Communes Vallée de l'Ubaye Serre-Ponçon.
En effet, les équipes ont accompagné Antony Lacanaud pour la location du bâtiment et la recherche de financement.
Le Fumoir de l'Ubaye
A Barcelonnette, dans l’atelier d’Antony, le saumon (Label Rouge d’Ecosse) comme la truite (pisciculture des Écrins) sont fumés et maturés avec beaucoup d’attention dans le respect des règles de l’art et tranché à la main pour un fondant en bouche unique.
Antony a suivi une formation d’artisan saurisseur, spécialité du salage, du séchage et du fumage des poissons. Sa spécialité réside dans le choix des produits et techniques utilisés pour réaliser le fumage artisanal. Il procède à un fumage à la ficelle, dans le fumoir, les filets sont suspendus par la queue à l’aide de cette ficelle.
Le temps de fumage tout comme le salage et la maturation sont en fonction de la taille et l’épaisseur des produits. Chaque production est donc faite en fonction de l’arrivage. La fumée se diffuse de façon plus homogène et les filets s’imprègnent de celle-ci sans excès.
Les essences de bois utilisées proviendront à terme de fruitiers des Alpes. Mélange de hêtre et fruitiers (cerisier – pommier-abricotier…).
Le temps d’affinage diffère selon l’espèce et ce dans le but d’obtenir une diffusion parfaite des parfums au cœur des filets. Antony réalise le tranchage manuel en tranche fine, afin d’obtenir un équilibre parfait entre la mâche en bouche et le fondant du produit.
Produit à déguster
A découvrir dès aujourd'hui à la Maison de Pays de l'Ubaye à Jausiers. Vous y trouverez également tout le savoir-faire des habitants de la Vallée de l’Ubaye.
Contact
Le Fumoir de l'Ubaye
Contact : Antony Lacanaud
Tel : 06 24 82 27 01
www.facebook.com/people/Le-Fumoir-de-lUbaye/
Barcelonnette
Maison de Pays de l'Ubaye à Jausiers : www.produitsdepays.fr
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